《舌尖》美食背后人间百味

每一个远赴湖北嘉鱼挖藕的男人都撑着一个家庭

渔民收获的同时也心怀对大海的感恩

浓香的东北大酱寄托的是深深的母爱

高原上的黄馍馍蕴藏着陕北人的质朴

　　每周电视质量报告

　　5月14日-5月20日

　　检验对象：《舌尖上的中国》

　　类型：纪录片

　　播出时间：每天22：40

　　播出频道：央视一套

　　大型纪录片《舌尖上的中国》日前在CCTV-1综合频道首播完毕，而5月23日起还将在CCTV-9纪录频道每天22:00与观众见面。这部纪录片是观众中近期最热门的话题，吃货们是每天“流着口水”收看，而那些极具地方特色的美食，则勾起了许多远离家乡的人的浓浓思乡情，看得眼泪直流。该片制片人陈晓卿表示，“通过吃的故事，展示普通中国人的人生况味，让《舌尖上的中国》有了一层厚重的历史感。”

　　说说片子

　　美食拉近距离感

　　这几年电视中的美食节目层出不穷，但大多是美食介绍、美食制作，甚至还有厨艺大赛等，虽然也让观众看得不亦乐乎，为生活增添了不少乐趣，但形式大多比较单一。

　　《舌尖上的中国》最大的成功，应该是节目的整体策划、选题切入角度，以及浓浓的人文关怀。制片人陈晓卿说，《舌尖上的中国》能够出现，完全得益于纪录频道的成立，“因为频道需要大量的不同样式的原创作品，当时报选题的时候《舌尖上的中国》属于美食旅游类，这样我们的选题类型就显得更加丰富了。”

　　点评：不过这样一档美食旅游节目，却有着完全与众不同的表现方式。它不但表现了中华美食，也介绍了食物与中国人生活的关系，从多个侧面表现了中华饮食文化的精致和源远流长。

　　说到此，有必要详述一下7集纪录片《舌尖上的中国》的结构。第一集叫《自然的馈赠》，选取中国境内截然不同的地理环境，如海洋、草原、山林、盆地、湖泊等环境中最具有代表性的个人、家庭和群落作为主角，展现了大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物的，以及中国人如何与自然***相处。

　　第二集《主食的故事》，则描绘了不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事。第三集《转化的灵感》，主要介绍腐乳、豆豉、黄酒、泡菜这类发酵制作的食品，并反映了中国美食的一种境界，以及由“吃”激发出的智慧。第四集是《时间的味道》，这一集以腌制储藏食品为主题，而第五集《厨房的秘密》则一展中国人在厨房中的绝技。第六集《五味的调和》探究了中国人烹制各种美味所需要的不同调味料，最后一集《我们的田野》探究的是美食的来源，更突出地体现了生态环保的农业生产方式。

　　谈谈创作

　　人的故事更动人

　　不但有很好的结构框架，《舌尖上的中国》中一个个鲜活的普通中国人的故事，也非常吸引观众，在片中有离家多年的苗寨姑娘穿着绚丽的民族服装，回家与妈妈一起制作传统的美味，也有为了一顿美餐在小河边嬉闹的大山里的孩子，还有浙江慈城的那一对空巢老人，他们最开心的时刻就是儿孙从宁波回来为他们制作可口的年糕……《舌尖上的中国》中的美食深深吸引了观众，而这些普通中国人的人生百味，更具有感染力。

　　陈晓卿认为：“在城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化，通过吃的故事展示普通中国人的人生况味，让《舌尖上的中国》有了一层厚重的历史感。”

　　点评：除了有很好的构思、设想，《舌尖上的中国》在制作环节上的成功也有目共睹。该片不但是央视纪录频道推出的首部美食类纪录片，也是该频道今年继《故宫100》和《春晚》之后，又一部精心制作的原创大片，因此保持了该频道一贯追求的高质量制作。《舌尖上的中国》从2011年3月开始拍摄，共在国内60个地点取景，并涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，为一部7集美食纪录片下如此大的工夫，也超出了许多人的想象。

　　不过在各路编导辛苦的工作中，《舌尖上的中国》的诸多细节逐渐丰满起来，编导们意外地发现了很多无法想象出来的场景，正如陈晓卿说的：“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱，大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”

　　观众反应

　　网络上疯狂追捧

　　《舌尖上的中国》播出后很快形成话题效应，被大批吃货们在网络上疯狂追捧，归结起来大致有几个方面，一是画面漂亮，美食在精致的镜头里令人垂涎欲滴，还有就是上述影片富有创造力的构思，此外也有观众认为，“《舌尖上的中国》这么火，说明社会上的吃货真的多啊！美食在中国历来就有着悠久的历史，人们对美食的兴趣和体会到的境界，也远远高于别国，《舌尖上的中国》是对这些吃货们最好的回报。”

　　同时，也有远离家乡的观众，被片中极具地方特色的美食勾起了思乡之情。有网友说：“虽然是讲中国美食的纪录片，可是看完后却莫名的一直鼻酸。可能是身处异国他乡，看到那一个个朴实的黄色面孔，不自觉地就会觉得感动，甚至流泪。”

　　还有一点，有人认为陈晓卿的好人缘也为这部纪录片的火爆推波助澜，在微博上，不少名人一直在推荐此片，其中不乏沈宏非等知名美食家，起到了巨大的传播作用。

　　总体评价

　　这部纪录片能够成功，其实与陈晓卿的个人爱好有很大关系。长久以来，陈晓卿对中国美食文化的思考，这次在《舌尖上的中国》里开花结果了，他说：“中国人常说一方水土养一方人，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。比如有一集我们拍的是主食，那就要回答为什么中国是‘南米北面’的格局？这和中国历史上的水稻栽培有关系，秦岭以北很少有水稻，而从西亚传来的小麦在北方多有种植。而同样是面食，从西北边疆的巨大的馕，到中原地区的吊炉烧饼，再到江淮地区的黄桥烧饼，越来越趋于精致，这种差异带来很多有趣的现象，这是我一直感兴趣的东西。”

　　以美食作为窗口，让海内外观众领略到中华饮食之美，感知中国的文化传统和社会变迁，这也是《舌尖上的中国》起到的良好作用。

　　检验报告

　　创新指数：★★★★☆

　　口碑指数：★★★★★

　　综合指数：★★★★☆

　　信报质检小组

　　本期执笔 王大鸣