《舌尖上的中国》第二季江苏美食亮相

蟹粉狮子头。

　　时隔两年，你还记得《舌尖上的中国》中，镇江的“酸”、无锡的“甜”、扬州的“刀”、兴化的芋头和靖江的蟹黄汤包吗？今天《舌尖上的中国2》举行首映式，又有哪些江苏淮扬风味美食将惊艳亮相呢？南京观众们正拭目以待。

　　狮子头、乌米饭江苏美食继续上镜

　　除了《舌尖1》出现的美食，江苏还有哪些美食会上镜呢？赫赫有名的蟹粉狮子头可不能忘。据传，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万寿山、金钱墩、葵花岗等名胜之后，心里非常高兴，唤来御厨，让他们以扬州名胜为题做出几道菜来。御厨们费尽心思做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”。到了唐朝“葵花斩肉”才改名“狮子头”。而它也进入了导演的眼中。摄制组事无巨细地记录下了每一个点滴和步骤：从一大早去菜场买菜，到回家后洗洗刷刷，再到如何入锅、如何掌控火候……每个烹饪细节，都记录在镜头中。这一道名菜拍了一整天的时间。

　　此外，木渎乌米饭、苏州吴江区七都镇的腌桂花等也进入央视镜头，“苏州一碗面”枫镇大肉面将在央视压轴播出。

　　四川“火巴耳朵”武汉热干面露脸

　　《舌尖》纪录片导演陈晓卿表示，“第二季照顾的区域更广泛，将加重川菜的部分，基本上全国30多个省市区包括港澳台地区的美食都有呈现，甚至还拍到新加坡美食。此外，美食呈现增加了20%。”记者从《舌尖2》片花中看到，导演加重川菜部分的话得到证实，四川泡菜、莴笋炒腊肉、火巴耳朵等美食的做法也将呈现。四川美食“火巴耳朵”视频中这样呈现，一片蜜蜂纷飞的油菜花田，男女主人公从采蜜、收集蜂蜜，再到用蜂蜜烹调美食，《舌尖》剧组将整个美食的制作过程完整呈现。特别是最后用蜂蜜做食材，烧出的肉金黄软嫩，仅仅是看片花，就让人忍不住大咽口水。

　　记者了解到，距离江苏较近的湖北也将有不少美食出境，莲藕、菜薹、鲳鱼、热干面等美食会被详细介绍。在《舌尖1》中，湖北美食只算小露侧脸，仅有莲藕在第一集《自然的馈赠》中，和贵州糯稻、云南诺邓火腿、北京鱼头泡饼等一同出现，挖藕、排骨藕汤、藕夹等被详细介绍。从《舌尖》纪录片导演陈晓卿的微博来看，他今年初上传过一张有菜薹、椪柑、泥蒿、腊肉、腊鱼等湖北特色美食的图片，还感慨“你们泱泱大湖北，吃的东西太靠谱了”。所以，这些会出现在纪录片里吗？

　　镜头瞄准煎饼果子等各地小吃

　　除了拍摄红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜外，国内名小吃也将上镜，弥补《舌尖1》的空缺。“《舌尖2》将延续前一部的风格，依然讲述食材与人的关系、人与自然的关系，但在编辑和叙事方式上会有所变化，内容更加丰富”，央视总编辑罗明表示，《舌尖1》中“丢掉”的一些国内名小吃，如天津的煎饼果子、北京的驴打滚等在《舌尖2》有望涉及，“因重庆的小吃全国驰名，所以其也在《舌尖2》的选择之列。”

　　《舌尖2》不但关注民间小吃，也在寻找民间那些消失了的和即将消失的美味。拍摄队伍曾在湖南山中记录制作蕨根粉的过程，蕨根粉的制作技艺通常是爷爷传给孙子，这也展现了中国人关于食物与味道的传承有时是通过家族延续。记者芦艳