在影视剧当红演员身份之外，辛柏青在话剧舞台上的成绩也广为观众熟知。从《四世同堂》中巴结求官的汉奸“冠晓荷”，到《青蛇》里的法海禅师，辛柏青在舞台上留下了不少光彩夺目的形象。11月25日下午，辛柏青做客人民网。论及舞台艺术和声光电艺术的区别，他最深的体会是，“更夸张，更多地运用肢体，调动浑身每一个细胞，让自己身体任何一个部位都可以去展示你要诠释的这个角色。”
在影视剧和舞台剧之间游刃，辛柏青平衡得很好：他在荧幕上能做到内敛，通过眼神演戏；在舞台上能做到极致的夸张。辛柏青认为，两者在表现环节上最大的不同就是舞台的表现力要夸张地多，“甚至要做到让自己身体任何一个部位都可以去展示你要诠释的这个角色。”在舞台演出时，辛柏青自言其实上场前特别忐忑临场的状态是不是好，而一旦留有遗憾时，他不会过度去懊悔、去反思。“在舞台上特别忌讳被刚才发生的事影响。演完你可以总结，但是第二天再演，就要把昨天的事全忘掉，用你一个全新的面貌去演”，这是辛柏青对自己定的纪律。
田沁鑫执导的《青蛇》不久前登陆乌镇戏剧节，年轻演员虽然表现不俗，但观众更怀念那个经典的辛柏青、秦海璐版本。对于何时经典组合回归《青蛇》舞台，辛柏青笑着说，秦海璐要当妈妈了，一切等得她生完孩子之后才有可能。在《青蛇》中，辛柏青诠释的法海形象不同于影视剧里面那个拆散姻缘的“妖僧”，更有“人性”的一面。辛柏青笑着说，话剧舞台上法海如果以正襟危坐的得道高僧形象出场，就会和观众拉开距离，因而法海被设计了小小的缺陷，“一个带有先天性心脏病的法海，不能动心动念起妄想”。《青蛇》让很多观众为之流泪，辛柏青演绎的法海也功不可没。“懂爱、懂得大爱，懂得牺牲、懂得奉献”，这是辛柏青版那个具有慈悲心的僧人法海，也是他赋予的这个遭人恨的人物全新的艺术生命力。