禅茶：杨梅老树山泉水 古寺山僧雪峰茶

　　雪峰寺住持法度法师在雪峰茶园中

　　杨梅老树山泉水，古寺山僧雪峰茶。知君对此能相忆，一任禅栖半榻留。

　　南安雪峰禅寺不但是佛门圣地，如今已是饮誉海内外的旅游景点。在这林树葱郁，古木参天，山泉潺潺的山寺中还有一方别有洞天的景致----雪峰茶园。

　　茶园中种植佛手和水仙两种茶树，佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，是福建乌龙茶中风味独特的名品。佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果, 茶叶以佛手命名,不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似,而且因为制出的干毛茶,冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。佛手始于北宋, 相传是安溪县骑虎岩寺一和尚,把茶树的枝条嫁接在佛手柑上,经过精心培植而成。其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟。清光绪年间,名闻海内外的高僧佛化老人入主雪峰法席，效法百丈家风，倡导农禅，与此同时，把佛手和水仙茶树安植于寺内。清康熙贡士李射策赞佛手茶诗句:“品茗未敢云居一,雀舌尝来忽羡仙。”

　　雪峰佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实，色泽沙绿油润，茶叶冲泡时汤色黄绿清澄明亮，香气馥郁幽长，滋味醇厚、冉冉飘逸，沁人心脾，回味甘爽。兼具佛手甘果的清新感，既能提神消暑、开胃健脾，又有抗癌、减肥、降血脂之功效。《本草纲目》记载： 佛手具有“舒肝理气，和胃止痛”的功效，用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃痞胀满，食少呕吐。 雪峰寺内的佛手茶因其特殊的地理位置和海拔，具清香、凉爽、甘而不腻的奇特口味。

　　与佛手茶同处寺内的还有水仙茶。水仙茶茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，色泽乌绿带黄，似香蕉色，汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味醇爽细润，有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒祛湿等功能，实属茶中极品。 轻轻啜上一口，用心领略它的清和淡静，那种“ 茶亦醉人何必酒，茗能香我不须花”之感，油然而生。

　　十年水仙茶树我们称为“名枞水仙”，三十年以上的水仙茶树制得的茶叶称为“老枞水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶树制得的水仙茶，那就非常珍贵，这种茶树制成的水仙茶有特别的清香，我们称为“百岁香”。雪峰寺里水仙茶已是百岁香了。刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红，真是“绿叶红镶边”。

　　普通的水仙茶的第一泡比较苦涩，第二泡干香，第三泡浓醇，第四泡清冽，第五泡茶味道就没有了。但是雪峰水仙茶比较特别的地方就在于：从第一泡开始一直到最后都是茶香袅袅。雪峰水仙可以连续冲泡二十几次，品茶时，闭上眼睛，你会感觉到水仙茶花在唇齿间复活,好似听到水仙在心里绽放的声音·····每年的四、五月间是采茶的最好季节，这时，如果你来雪峰寺，你会看到场面宏大的采茶胜景。晨曦微露，平易近人的住持师父就带领弟子和信众们在茶园采摘春茶，采摘下来的嫩茶叶要经过十几道工序，才能成为成品茶。

　　泡茶用的水最好用山泉水，这样比较能泡出的茶的自然原味，在雪峰寺得天独厚的就是这里有天然山泉水奔泻而下，终日不绝，用来冲泡雪峰禅茶，真是佳配天成!静谧的午后，品一壶雪峰茶，远眺雪峰胜景，真有一种“遥望杨梅霄汉际，参禅拟陟几千层”、“遍处高低云雾蒸，焚香炉内意先倾”的禅意涤荡心底。