虎头鸡(图片来源于网络)
虎头鸡源于清朝,是一道地道的传统菜,因将鸡剁成块、挂糊炸成金黄色后状如虎头,故名虎头鸡。
寿光人民有一个风俗,来了贵宾及喜庆宴席时,都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序上菜,以示尊重和诚意。这鸡就是“虎头鸡”。
虎头鸡制作方式考究,一般家庭都能制作,选家养公鸡或母鸡一只,宰杀煺毛后去头、爪,将鸡肉垛成约1.5厘米的方块,均匀沾上面粉。打适量的鸡蛋反复搅匀后放入面粉再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开,把鸡块沾上蛋糊放入油锅,炸至金黄色出锅。此时为半成品,因其形状如虎头,故称“虎头鸡”。
制作方法
主料:
鸡翅400克、土豆200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克
配料:
美极鲜酱油1汤匙、盐3/2茶匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱20克、香葱10克、生姜15克、大蒜15克、小米辣椒2个
制作:
1、鸡翅洗净。
2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净。
3、葱姜蒜、辣椒准备好。
4、鸡翅切成粒子大小的块,加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀,腌制10分钟入味。
5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块。
6、西葫芦切块。
7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片,小米椒切成圈。
8、鸡蛋打入面粉中,加入50克的水搅成均匀的面糊。
9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊。
10、放入6成热的油锅中,中火炸至金黄色捞出。
11、另起一砂锅或汤锅,加入底油,爆香大葱段和姜蒜片。
12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟。
13、再放入西葫芦和香菇略炒。
14、最后放入炸好的鸡块。
15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水,水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。
16、最后撒入香葱末和红椒圈即可。
特点:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。
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