1976年,TVB开拍金庸首部武侠名作《书剑恩仇录》,郑少秋在其中一人分饰陈家洛、乾隆、福康安三个角色而声名大噪,成为香港电视圈首席小生,也让他在东南亚飞速走红。1978年的《倚天屠龙记》,郑少秋饰演张无忌,其大侠形象更加深入民心。金庸先生曾题字赠予郑少秋:“荧屏侠士,飒飒英风,家洛无忌,入人梦中!”。
1979年,TVB开拍古龙名著《楚留香》,郑少秋饰演楚留香,该剧创造了诸多奇迹,该剧1980年代初在台湾播放,引起万人空巷的巨大轰动,香帅旋风席卷全岛,掀起了宝岛史无前例的收视狂潮。古龙先生曾说:“台湾人只知郑少秋而淡忘了古龙,仿佛楚留香本身就是郑少秋!”之后,郑少秋还曾主演过几部楚留香系列剧。值得一提的是,1995年的《香帅传奇》,郑少秋再次出演楚留香,该剧亦成为当年台湾收视之冠,在内地的收视率也屡创新高。
1980年代,郑少秋往返香港和台湾,主演数部电影和电视剧。其时,郑少秋同时“抢手”于香港“无线”和“亚视”两大电视台。其间,郑少秋主演过《名剑》、《蜀山-新蜀山剑侠》、《昨夜之灯》、《午夜兰花》、《情人看刀》、《天罗地网》、《忠义群英》等电影;主演过《流氓皇帝》、《飞鹰》、《夹心人》、《屈原》、《誓不低头》等“无线”剧集,主演过《诸葛亮》、《上海风云》等“亚视”剧集。
1992年,《戏说乾隆》作为第一部在内地播放的郑少秋剧集,受到观众和媒体的热烈追捧,红遍大江南北。一时间,“四爷”、“乾隆”几乎成为郑少秋在内地的代名词,该剧不仅让内地观众认识了郑少秋,也开了内地“戏说历史剧”的先河。
1992年的《大时代》,郑少秋饰演性格极端的丁蟹(该角色曾被评为“百大香港经典电视角色”第一名),强有力地证明了郑少秋的演技,并且真真假假地在香港股市搞出了个“丁蟹效应”(“秋官效应”),连外国的股评家都专门撰文探讨这个香港独有的现象。
1993年以后,郑少秋陆续为TVB拍摄了《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧,这些剧集均取得了极高的收视率,并在内地多次播放。除了TVB剧集外,郑少秋还主演了“亚视”的《世纪之战(大时代2000)》,并主演了《江湖奇侠传》(包括上部《木兰秋菊》和下部《龙凤恩仇录》)、《神捕》等台湾电视剧。1998年开始,郑少秋先后受邀主演了内地电视剧《清明上河图》、《流星·蝴蝶·剑》等。
2007年,香港媒体评选出“百大香港经典电视角色”,郑少秋一人独揽七个经典角色,位列第一。到了今天,郑少秋仍然年年有新剧,年年男一号,同时还要担负起为TVB带新人的责任(香港媒体说“TVB经常扯着秋官的裙角盖其他人”),难怪人称阿姐是TVB的“镇台之宝”,而秋官是TVB的“救急法宝”了。
2007年,在香港回归祖国十周年之际,郑少秋受邀主演第一部全景式反映香港回归十年历程的史诗性电视剧《荣归》。