url:https://221.199.207.83/rb/html/2015-05/29/content_78043.htm,id:0 如果你来到美丽的乌兰察布，你怎能不品尝这里的特色美食——莜面。民谚有云：“乌兰察布有三宝，莜面山药羊皮袄”。莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜麦属于塞北高寒作物，是阴山南北的特产物种，乌兰察布的气候特点非常适合莜麦的种植，特别是七、八、九三个月的降水规律，与莜麦生长的生物学要求基本吻合。因而乌兰察布的莜麦不但产量高，而且质量好。莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上，虽然是粗粮，却完全可以与精粮相媲美。同时莜面也是不可多得的保健品，对糖尿病、肥胖症等也具有良好的抑制作用，对美容养颜也有一定功效。
在乌兰察布，到处都有地道美味的莜面馆子，无论是豪华气派的高档酒楼，还是不起眼的街边小店，都有用莜面制作的各色美食。莜面要历经三生三熟才能端上餐桌，有蒸、炸、汆、烙、炒五大系列，数十个品种，常见就有压饸饹、推窝窝、搓鱼鱼、卷囤囤、包饺饺、捏丸丸、熬糊糊、蒸拿糕、做拔面、磨擦擦等十几种做法。
莜面不光口感十足，还是一种耐饥的主食。五十里莜面，四十里糕，三十里豆面饿断腰。说的就是莜面的这一特点。乌兰察布的莜面集白、筋、香三大特点于一身，多年以来一直是人们常吃并喜爱的食物，尤其在这里的农村地区，莜面加上山药蛋，就是庄户人的好茶饭。
“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香的人们口水流。”这句顺口溜说是莜面的凉吃做法，用醋、酱油、盐加水调和成汤，汤里再加上蒸山药荐荐、茄子、黄瓜丝、水萝卜丝、韭菜、香菜等等，就是一碗乌兰察布人说的“冷盐汤”，炎炎夏日蘸上这碗汤吃上一口莜面，滋味爽口，回味无穷。随着季节的变换，莜面可搭配不同的时令蔬菜，也可以浇上一勺新鲜诱人的猪、羊肉热汤荤拌，佐以蒜蓉、香油、味精等调味品，细细咀嚼这一碗热汤莜面，唇齿间既有莜面的莜麦香，又有汤汁里醇厚味道，让人久久难忘。
别看莜面是乌兰察布人的家常饭，制作的要求还不低：“鱼鱼搓得细针针儿，窝窝推得薄凌凌儿，山药煮得沙腾腾儿，茄子烧的绵敦敦儿，黄瓜调得脆铮铮儿，香菜韭菜切得碎纷纷儿，葱花芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得酸茵茵儿，辣角子拌得红彤彤儿，吃在嘴里香喷喷”。莜面制作的花样繁多，种类不一，过去的媳妇们能不能捏一手好莜面，是评价其厨艺的重要指标。如今，传统工艺与现代技术结合起来，莜面的制作更加方便快捷，既不失传统的味道，又免除了莜面制作的繁琐手工，让莜面成为更多人餐桌上的一道美味。