1991年出演《坠子皇后》饰演乔清秀童年,1995年蒋欣出演电视剧《五男二女》饰演全月;1996年出演《伏羲女娲》饰少妍。2001年蒋欣出演古装电视剧《大脚马皇后》,饰演吕丽萍饰演的皇后的丫头秋菊;2003年蒋欣参演林志颖、刘涛、刘亦菲等主演的张纪中版《天龙八部》,饰演木婉清;2005年1月份由游戏改编的电视剧《仙剑奇侠传》播出,蒋欣首次一人分饰两角女苑和姜婉儿;7月份由蒋欣、霍思燕、潘虹等主演的古装神话爱情电视剧《欢天喜地七仙女》播出,蒋欣饰演女主角四公主绿儿;同年蒋欣主演的单元剧《聊斋志异之小翠》播出,蒋欣饰演反派角色蛇精。2006年蒋欣、乔振宇等主演的21集青春偶像剧《丑女也疯狂》播出,蒋欣饰演女一号叶子,这是蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧;同年参演张铁林、王亚楠等主演的42集历史政治惊险悬疑电视剧《大明天下》,饰演慕容秋角。2008年5月蒋欣主演的改编自北村小说《我和上帝有个约》的电视连续剧《如果还有明天》播出,蒋欣饰演刘春红;8月份与张庭主演的《夫妻时差》播出,蒋欣饰演女二号毛毛。2009年参演都市情感剧《爱在日月潭》,饰演江荷 。2011年11月由蒋欣、孙俪、蔡少芬、陈建斌等主演的76集古装清朝宫廷斗争电视剧《甄嬛传》播出,蒋欣饰演女二号华妃,凭借该角色蒋欣获得2012年安徽卫视国剧盛典女配角奖和2012年搜狐娱乐盛典最佳女配角奖,此外其创作“华妃体”也走红网络。2013年蒋欣主演电视剧《箭在弦上》和《裂变》,并参演由唐七公子所著小说《华胥引》改编的古装剧《绝爱之城》,饰演宋凝一角色。2014年蒋欣与霍建华、赵丽颖主演了古装剧《花千骨》并继续参演《甄嬛传》姊妹篇《芈月传》;同年,出演了《老农民》,饰演乔月;年底参演都市情感剧《守婚如玉》;饰演华莎。