胡慧中先毕业于北一女中夜间部,毕业于国立台湾大学历史学系夜间部进修部。在1970年代后期加入影圈与同期出现的台湾影星胡冠珍在大学时期被称为“台大二胡。
1985年,去香港发展,在洪金宝执导的两部动作喜剧片《福星高照》和《夏日福星》中扮演女警霸王花一角。胡慧中也因此成功进入香港娱乐圈,转型成武打明星。
1988年,在成龙监制的影片《霸王花》中扮演精明干练,身手不凡的超级警花,受到内地观众的喜爱,同年凭借电影处女作《欢颜》获得第11届大众电影百花奖观众最喜爱的台湾演员特别奖,是第一位获得百花奖的台湾演员。
1989年,在拍摄动作枪战电影《猎魔群英》时严重烧伤,差点退出影坛。
1990年,出演了《魔幻紫水晶》 、《小偷阿星》、《小心间谍》多部动作电影。同年还主演了上海电影制片厂摄制的犯罪动作电影《中华警花》 。
1992年,在参演中央电视台春节联欢晚会,并演唱歌曲《城市行囊》 。
1993年,在李连杰、李嘉欣主演的古装动作喜剧电影《方世玉》中饰演李小环 。
1994年,出演长春电影制片厂制作的电影《重庆谈判》,是第一位到重庆拍摄影片的台湾演员,该片获得第17届大众电影百花奖最佳影片。与濮存昕、程前、陈小艺等共同主演根据中国传统戏曲改编的凄美爱情电影《梁山伯与祝英台新传》,在片中饰演祝英台,并演唱片中插曲《分离之恨》,也是大陆制片厂独资拍片首次邀请海外影星担任主角。
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