《赌圣》讲述这样一个故事:大陆青年阿星(周星驰),来港投奔达叔(吴孟达),两人在香港误打误撞,无意中卷入黑社会的赌霸争斗。事情开始时,两叔侄到赌档想捞一笔,被人发现跟踪到后巷,又要钱又要命,阿星情急之下,截住一深红色跑车,车上坐着绮梦(张敏),她天生丽质,令阿星一见钟情。绮梦表面上是香港黑社会大哥洪爷(秦沛)旗下的女杀手,其实是洪爷对头台湾帮帮主陈松派来的卧底,洪爷手下的头号杀手比利对绮梦日久生情,绮梦亦钟情比利,两人成为洪爷身边的红人。为了争夺 “世界赌王”的名誉,洪爷与陈松终于摊牌,公开争夺阿星代表出赛,因为阿星有看穿纸牌的特异功能,为此绮梦卧底的身份亦暴露。比利与绮梦各为其主,爱情触了礁。洪爷下令比利追杀绮梦,比利将绮梦囚于货仓中,谎称已将绮梦杀死,阿星牵挂绮梦,变得痴痴呆呆,无心赌赛,众人找来与绮梦有一相似特征的阿萍(吴君如),暂时慰藉阿星痴情,同时着力侦察绮梦下落。到了决赛之前,阿星对自己的作为后悔离开,众人查询他的下落。终于在开赛之前,阿星出现,关键时刻打败洪光。