2005年1月,主演KBS爱情剧《风花》,一人分饰两角。9月,主演SBS爱情剧《钻石的眼泪》,饰演百货商店老板的独生女陈嘉希。2007年6月,出演SBS周末剧《黄金新娘》,饰演元美。同年,客串出演金惠秀和朴海日主演的年代爱情电影《摩登公子》,饰演细腻伤感、似安静的兰花般恬淡婉约的石田凉子。2008年4月,主演MBC长篇家庭剧《不要犹豫》,饰演自信、有魅力的化妆品战略开发室的策划组长李秀贤,并凭借该剧获得MBC演技大赏连续剧部门黄金演技奖。同年,首次出演话剧《Closer》,搭档Danny安、李英允和裴成宇。2009年10月,主演MBC日日剧《享受人生》,饰演二女儿洪京淑。2012年10月,因演员朴珠美车祸受伤退出,接替出演KBS历史剧《大王的梦》,饰演德万公主(善德女王)。2013年8月4日,洪恩熙亮相首尔棒球场,担任了在这里举行的韩国职业棒球联赛某场比赛的开球嘉宾。