1979年,参加故事片《竹》的演出,随后又在珠影拍了剧情电影《特区打工妹》。1987年,16岁的俞飞鸿在剧情电影《凶手与懦夫》中出演女主角陈小芬,大三在好莱坞出演王颖导演的电影《喜福会》。1998年,出演了《浪子大钦差》和《牵手》两部影视作品,而在其中的家庭剧《牵手》中,饰演大学毕业后到北京寻求发展年轻姑娘王纯,凭此角色受到观众瞩目。1999年,出演袁和平执导的古装武侠剧《小李飞刀》,剧中饰演“惊鸿仙子”杨艳一角;同年主演爱情剧《生死同行》,饰演留美女医生舒文静。2000年,与吴京、邢岷山搭档主演了古装武侠电视剧《策马啸西风》,饰演武功高强、心机重重、亦正亦邪的“赤龙坛”坛主高玉寒。2001年,俞飞鸿买下小说《银杏,银杏》的版权,开始筹拍电影《爱有来生》;6月,与何中华搭档主演了古装武侠电视剧《三少爷的剑》,饰演高贵美艳,虽不懂武功,却看遍了武林各派武功秘笈的慕容世家独生女慕容秋荻。2002年,与胡军搭档主演剧情剧《中国足球》;同年,在军营青春偶像剧《军港之夜》中,饰演敢爱敢恨的服装设计师夏海云。2003年,与何家劲搭档出演根据萧逸的同名小说改编的古装武侠剧《无忧公主》,剧中饰演天竺神医后人潘幼迪。