江美仪模特出道,第一个广告是卫生巾,拍摄过麦当劳、口服液广告,担任周润发“100年润发”电视广告的女主角。1996年签约亚视,同年参演首部电视剧《肥猫正传》担任女主角。2009年,江美仪签约无线电视,2010年参演《女人最痛》饰演洪珊瑚,并凭该剧入围TVB万千星辉颁奖典礼最佳女配角五强。2011年,凭《潜行狙击》提名万千星辉颁奖典礼最佳女配角,凭借《九江十二坊》提名最佳女主角。2012年凭借《名媛望族》第三次提名万千星辉颁奖典礼"最佳女配角"奖。2013年12月,凭《冲上云霄2》获万千星辉颁奖典礼最佳女配角奖。