对其他吃货来说，《舌尖上的中国》是盛宴。对四川吃货来说，《舌尖上的中国》是遗憾。昨晚，该片最后一集亮相。这部总长350分钟的7集纪录片，仅在第6集中有不到10分钟讲到川菜。
“中国美食里咋能少了川菜？”大为不满的四川吃货迅速在网上大加抱怨。有网友甚至说：“这是打压川菜！”还有网友建议 “再拍一部 《舌尖上的四川》”。对于这些抱怨，该片顾问之一、美食家蔡澜淡定地表示：“每个地方的人都这么说。”
争议之始
等着看川菜好戏？没戏！
鲜红的辣椒、可口的豆瓣、青油油的藤椒、红火的火锅、灼灼的鱼香肉丝……21日晚，《舌尖上的中国》第6集《五味的调和》开播，川菜终于闪亮登场：“四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈。在川菜中，无论是主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记……”
在这部大热的7集美食纪录片中，被誉为第一大菜系的川菜直到第5集还没有半点影子。以川菜为荣的四川人，一直翘首等待川菜在“舌尖上舞出一朵花”。当辣椒出现那一瞬间，四川吃货们在微博上“奔走相告”，以免错过好戏。
但意外的是，这一段以讲述川菜“调味宠儿”辣椒为主，约10分钟长；最有代表性的火锅，也只给了90秒镜头。如此短的篇幅，看得四川吃货们“心都碎了”。
争议之一
只给川菜10分钟太短！
这部350分钟长的纪录片，就这样“看轻”川菜，引起四川吃货强烈不满，大呼不过瘾。“川菜元素太少了！”“没有川菜的《舌尖上的中国》，是欠缺的，不完美的！”多数四川网友对这部纪录片有点“愤愤不平”。网友“庄风弥憔”质问：“这让喜爱川菜的四川人肿么办？”
不过也有部分网友表示理解，“讲豆腐那一集是讲能量的转换，不是讲做好吃的豆腐菜。”网友“欢喜禅_欢小喜”说，虽然四川元素太少，但整部片子讲述的是大自然的馈赠，“估计自然馈赠给四川的就是一帮好厨子和我们这帮忠实吃货。”
还有网友认为，整部纪录片主要讲述中国的食材，并未详细介绍各个菜系，所以无需介怀。“真要把川菜较为完整地呈现给观众，恐怕不是一两集能说清的！”网友甚至提议，“干脆拍部《舌尖上的四川》！”
争议之二
只说川菜麻和辣片面！
“这部纪录片对特立独行的川菜不仅着墨甚少，而且只用了‘辣’、‘麻辣’这样的形容词去描述川菜，对川菜美食的精髓，理解相当片面。从川人和川菜的角度来看，《舌尖上的中国》是一部烂片！”昨日，专栏作家妙红在微博上的“埋怨”，赢得了不少四川吃货的支持。体育专栏作家翠红也说：“文案对菜肴缺少发自内心的热爱和深刻的理解，比如对川菜的鱼香和鱼香肉丝，似乎没摸着皮毛。”
妙红的观点，自然也有网友反驳：“这片子明显不是在讲具体的菜系，而是讲中国人对食物的理解。”
“回锅肉，是典型的川菜吧，它的主要特色就不是‘辣’嘛。”妙红昨晚接受天府早报记者采访时，依然坚持这一观点，“片中单单把川菜单独提出来讲，不是片子的需要，而是画面的需要，因为川菜的颜色拍起来都很好看。”
片方回应>>>
嫌少？
各地的人都这么说
川菜篇幅少了？身为《舌尖上的中国》顾问之一，美食家蔡澜昨日在回复天府早吧记者微博时表示：“每个地方的人都这么说。”
中国的菜系博大精深，要如何挑选？又不能厚此薄彼？此前，该纪录片导演陈晓卿也遭遇过这样的“拷问”。“其实也没有什么标准。”他曾在接受媒体采访时表示，“我们也有我们的难处，毕竟一集的时间很有限，我们只能在有限的时间，选择一些附带更多信息的美食。”不过，陈晓卿也透露，纪录片会做续集，续集里是否会再度提及川菜呢？又有多少呢？四川吃货们只有期待了。
参演者说>>>
“四川元素确实太少”
参与该片制作的四川烹饪教授支持网友拍部《舌尖上的四川》
“讲了大半天的豆腐，却对麻婆豆腐只字未提！”《舌尖上的中国》第3集《转化的灵感》整集讲豆腐制作，麻婆豆腐的画面一闪而过，却只字未提这一招牌川菜。
这部纪录片是如何选择川菜的？为什么四川元素这么少？昨日，四川烹饪教授胡晓远向天府早报记者讲诉了他参与该片制作、为摄制组当 “美食导游”的故事。
“片中亮相做麻婆豆腐的人就是我。”四川省委党校工商旅游系副主任、副教授胡晓远参与了《舌尖上的中国》的拍摄演出，并在第五、六集中担任顾问。他说，早在2011年9月，《舌尖上的中国》编导就第一次来到成都与他接触，“当时他们说想拍部片子，讲美食。”
“他们第一次来，我就带他们去乐山吃鱼。”在朋友的推荐下，1979年就从事烹饪专业、长期在高校担任教授的胡晓远，最终以丰富的实践经验和理论知识征服摄制组，成为该片顾问之一。胡晓远说，四川的美食让拍摄组留恋不已，“刚才他们还给我打电话，说想念四川美食。”
2011年10月，《舌尖上的中国》摄制组再次来到成都。“编导邬虹说主题定为《五味的调和》，其中辣椒就选在四川拍。”胡晓远建议摄制组从一颗新鲜的红辣椒开始，讲述辣椒在四川美食中的演变，如何成为泡椒、干海椒、辣椒面、辣椒油。拍摄过程中，他还亲自上阵，做了一道麻婆豆腐。
“拍出来的效果不错，但是整部剧里，四川元素确实太少。”胡晓远也很遗憾。得知网友建议拍部《舌尖上的四川》，他连连称好，甚至还提出了拍摄方案。“咱们可以借鉴思路，拍出来的片子要展现川菜文化现象。”胡晓远建议以味型不同，设置“酸甜苦辣咸鲜”6个单元；而“麻”这一川菜独特元素，则可在“辣”中着重提出。“很多人误以为川菜只有麻辣，却不注重本味，事实上有道菜叫‘开水白菜’就体现了‘鲜’字。”
专家观点>>>
拍四川美食 要讲宫保鸡丁的故事
虽然没有守在电视机前追看，但四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛也在听闻《舌尖上的中国》后，专门上网搜看。“拍得很不错，川菜元素是少了点。”何涛说，整部纪录片以食材为主线，在调味单元中提到辣椒，事实上川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，绝不仅仅是辣椒。“川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型，片子里四川元素少，更说明了咱们川菜要加强宣传。”
在何涛看来，如果要拍一部《舌尖上的四川》，郫县豆瓣、青城山老腊肉等特色食材应该入选，“川菜文化博大精深，宫保鸡丁这样有历史故事的菜式肯定要讲。此外，我们的品牌企业、广大美食爱好者也要参与进来。
吃出来的大片“吃货”印记贯穿始终
有人看得口沫横飞，有人看得愤愤不平，但不可否认的是，《舌尖上的中国》确实触动了一大群人的味蕾。不仅在各大搜索排行榜上占据着相当瞩目的位置，各地的美食热销，甚至连卖特产的淘宝店都连带着沾光。昨日，天府早报记者专访了该片总导演陈晓卿，揭秘这一连串的“吃货”效应。
吃出来的大片领略中华饮食之美
“将纪录片和美食这两个他最热爱的事业结合在一起，实在是再幸福不过的事情了。”熟悉陈晓卿的人都知道，他本人最大的爱好是品尝和研究美食，并在《Time Out》中文版、《天下美食》等报刊开设有美食专栏。此番有机会拍摄一系列关于美食的纪录片，无疑是一件天赐的美差，“我把一个‘吃货’的印迹体现在了整个纪录片中。”
但在陈晓卿看来，《舌尖上的中国》又不能仅仅拍成一部展示美食的纪录片，创意之初最关键的问题是找好定位。“CCTV—9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国，那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。”他说，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。
还要拍续集饮食可以通行全世界
酥油煎松茸、螺蛳粉、油焖冬笋……美食不仅让观众看得口水滴答，对一路吃吃喝喝的制作组更是羡慕不已。对此，陈晓卿似乎有苦难言，这部片子拍了一年多，摄制组踏遍中国山山水水，“拍美食和做厨师一样，都是很辛苦的工作。厨师做菜不是为了自己吃，我们拍片是为了观众高兴。”
而这次，陈晓卿没有以菜系的分类来拍摄，而是别出心裁地用食材作为线索。“我们希望通过中华美食的多个侧面，让观众感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。不仅令人见识到中国特色食材，而且能令人了解到中华饮食文化的精致和源远流长。”
尽管自嘲为“吃货”，但拍摄该片的目的是挖掘美食背后的文化故事。陈晓卿说，“通过美食，世界可以有滋有味地认知我们这个东方古老国度。”他认为，“饮食文化是中国的软实力，它可以通行全世界。”他还透露，剧组正在筹备推出《舌尖上的中国》第二部，“我们还会拍下去。”
回应争议>>>
拍摄川菜系列只有4天时间
面对四川“吃货”们的质疑声，陈晓卿并没给出解释。而该片的宣传王文静则表示，这只是个选题的问题，并没有太深层次的原因。
负责拍摄第六集的分集导演邬虹解释说：“中国的美食太多，纪录片也应囊括所有地域。《五味的调和》重点介绍酸甜苦辣咸，众所周知，川菜的特色是辣，首选也肯定是火锅，单一介绍是为了突出‘精’字，表示地位无可替代。”
此外，邬导透露，摄制组拍摄川菜系列只有4天时间，时间非常有限。
对话陈晓卿>>>
美食是一种态度
记者：和以往的同题材片子相比，它的不同之处在哪里？
陈晓卿：以往反映美食的节目更多的是吃本身，吃的礼仪和吃的文化，和烹饪的技术等方面介绍得比较多，这次更多像你我这样的“吃货”带着对食物的敬意和感情做这个纪录片。
记者：这次推出的中国美食为题材的纪录片，是不是应了海外市场的需求？
陈晓卿：这是肯定的，在整个纪录片市场分类里，美食旅游类节目占有非常大的比重。上个月刚从戛纳电视节回来，这部片子非常受欢迎，点击量仅仅次于由纪录片频道出品的节目《超级工程》，排名第二。
记者：你最喜欢哪个地方的菜？
陈晓卿：我一直在找我吃不了的东西，到目前没找到。每个地方的菜我都特别喜欢，因为我过去一直是在外头拍片，可以说我还真没找到中国哪个地方的菜吃起来不来劲的。美食也是一个态度，你有好奇心，这是首要的。第二，你要有对食物的热爱，口舌之欢，想满足还是非常非常容易的。
网友热议>>>
@拉古拉古 lagu－lagu：这个纪录片其实只有极少的篇幅来介绍什么什么菜，更多应该还是在表达人与自然的关系吧，童鞋们大可不必纠结为何没有川菜的重点介绍了。
@theMars：对人文类的纪录片毫无抵抗力。相对而言人文的部分一集比一集少了点，而且川菜部分太少了。总体而言还是上乘之作。
@行香子_Melody：
古语说：民以食为天。吃，对中国人而言，是人生一大要事。“你吃了吗？”这是熟人见面随口就来的问候，比“你好”还亲热。但别以为中国人只是好吃，我们也会吃，不然，怎么会有这部《舌尖上的中国》？
导演陈晓卿，标准“吃货”一枚，他曾经说：“张爱玲曾经用白玫瑰和红玫瑰做比，形容男人在选择女人过程中的首鼠两端。而作为吃货，我则把更多的犹豫奉献给了食物的选择——比如，白菜苔还是红菜苔？”他借手中导筒，将自己对食物近乎痴狂的自恋，传染给一大群人，演变成全城热恋。
只是这恋爱，一旦谈上，也会纠结于爱多爱少，孰轻孰重。于是，当川菜仅以9分多钟的篇幅出现在这部全长7个多小时的美食纪录片时，难免不会让川人和热爱川菜的人翻了醋罐子，嗔怪陈晓卿爱得不够深。作为八大菜系之一的川菜，以24种味型居各大菜系之首，要细数川菜之好，详品川菜之妙，别说9分钟，就是9小时、90小时、900小时，那也是远远不够的。
但别忘了，陈晓卿拍的《舌尖上的中国》，而非《舌尖上的四川》。这样的立意注定他只能“雨露均沾”，该片总顾问蔡澜在面对“为何川菜的镜头太少”的问题时，用了极短的语句来回答，“每个地方的人都这么说”。我倒觉得蔡先生说得极是，如若陈晓卿在川菜上花了功夫，又冷落了鲁菜，镜头给了闽菜，注定放空徽菜……既无法周全，也就只能求个平衡了。他既提到红白玫瑰，那张爱玲还说过：“娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是‘床前明月光’。娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒饭粘子，红的却是心口上一颗朱砂痣。”想必，陈晓卿对待他镜头下的各种菜系，也如这床前明月光，心上朱砂痣，难以抉择。
陈晓卿说，他还会再拍第二季、第三季。言下之意，定有值得延伸、丰满之处，只是会不会有川菜，就不得而知。正如他所说，他只想告诉我们，“一碗汤里喝尽一个时代的味道，一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日”，珍惜美食，珍惜生命。仅此而已。
但川菜的名气、川菜的地位，还需要这样一部纪录片来表现吗？它不是初出茅庐的小子，也不是藏在闺中人不识的女儿，它是大哥，而且已做大哥好多年！众所周知，无盐则无味，一咸抵三鲜。而四川，正是中国的盐都。因为有盐，所以川菜有名，四川人是天下的盐。千百年来，四川人凭自己的盐，让中国人过得有滋有味。所以，全天下都是川菜的江湖，川菜是全天下的舌尖，川菜何须去《舌尖上的中国》显摆？
世上若失了川菜，怎能叫有菜呢？所以，你吃，或者不吃，川菜都在这里。只是，吃者幸也，不吃，违命也。
可以说我还真没找到中国哪个地方的菜吃起来不来劲的。美食也是一个态度，你有好奇心，这是首要的。
天府早报记者肖姗姗 陈明钥 段祯 雍铃子 刘睿