《舌尖》引吃货效应解读影视剧中美食

干炒牛河（《金玉满堂》）

叫花鸡（《射雕英雄传》）

红酒炖牛肉（《朱莉与朱莉娅》）

蛋炒饭(电视剧《满汉全席》)

　　最近，美食纪录片《舌尖上的中国》成为微博“刷屏利器”，并高居话题榜，连续几个深夜，无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟，甚至还引发了“吃货效应”：不少吃货按图索骥，一边看电视一边在淘宝上下订单。可见，在中国，吃，是一件多么有共鸣的事。以下这些影视剧中的美味，它们也曾经在深夜让我们口水直流。就连写这个专题的时候，我都忍不住又饿了。

　　影视剧中的美食

　　“茄鲞”可谓是大观园里最具传奇色彩的美食了，凤姐是这么说的：“你把才下来的茄子把皮刮了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”据说还真有人按这个方法做了，味道一般。

　　■叫花鸡(《射雕英雄传》)

　　“二十四桥明月夜、玉笛谁家听落梅、叫花鸡、好逑汤、岁寒三友”等等，光是听这些美食的名字，就足以令人口水欲滴了，更何况是出自顶级厨师黄蓉之手呢！黄蓉真是“上得厅堂，下得厨房”的典范，她的这手好厨艺，不但哄得洪七公教了靖哥哥降龙十八掌，也哄得电视机前的吃货们直咽口水。尤其是那道简单粗放的“叫花鸡”，鸡肉白嫩，浓香扑鼻，每次看到洪七公抱着一整只鸡啃的样子，电视机前的吃货是口水横流啊。

　　■干炒牛河(《金玉满堂》)

　　干炒牛河，在电影里面被誉为“满汉全席”中最考功夫的一道，因为是干炒，所以油的分量要拿捏得当，否则要么粉会太干，要么就变成“湿炒”牛河。第二，牛肉也是很难把握火候的，因为炒得太老会很硬，炒不够时间的话又很腥。干炒牛河是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。必须猛火快炒。不但酱汁要炒匀，手势又不能太快，不然粉会碎掉。

　　■黯然销魂饭(《食神》)

　　“黯然销魂饭”实际上是蜜汁火腿叉烧饭，在《食神》里，叉烧是用“黯然销魂手”打过的，糖心荷包蛋则是用少林绝学“火云掌”煎的，所以每一块肉的汁都被纤维封在里面，如江河汇聚，而肉的经络又被内力打断，入口十分松化……如此将米饭的美味提升到最高点。好吃的叉烧肉必须入味且富含肉汁，绝不能干、柴、涩；荷包蛋需半生不熟，不能煎得过熟；青江菜则去掉尾部，滚水川烫调味就行。至于诀窍，周星星说了：只要用心，人人都是食神。

　　■蛋炒饭(电视剧《满汉全席》)

　　蛋炒饭绝对是中华美食的代表作，我的一个同事去吃自助餐，常常是奇珍异馐扫过一遍，最想吃的还蛋炒饭。电视剧《满汉全席》里，徐峥学厨入门的就是蛋炒饭，主题歌将这道中华名吃上升到“中国五千年火的艺术就在这一盘”的高度，为什么呢？蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，铁锅翻不够快保证砸了招牌……据说名厨都是把饭粒炒到会在锅里跳舞，然后把打好的鸡蛋浆淋入，让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆，美其名曰：“金裹银”。

　　■红酒炖牛肉(《朱莉与朱莉娅》)

　　年过30青春不再，事业上也没什么起色，更谈不上什么人生价值，在庸碌平凡的生活中，找不到任何可以称得上“意义”的东西，这个时候，做什么能让生活有点小小的改变呢？做菜！大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻，锅里炖着红酒和牛肉，时间慢慢过去，快乐和失意，全部慢慢融化在那一锅美味之中。最好吃的是炖煮到软的蔬菜，吸收了肉汁和红酒的味道，平凡的蔬菜突然变得风情万种，就像有了爱的人生。

　　■泡菜拌饭(《我的名字叫金三顺》)

　　尽管金三顺在这部电视剧里是做西点的大厨，但是剧中让人印象深刻跟着流口水的，却是她捧着不锈钢大盆，把剩饭菜和辣白菜、泡菜汤等一起搅拌了，用大不锈钢勺子汹涌地往嘴里送的画面，一边吃一边发出心满意足的感叹，“简直太美味了，人生有什么大不了的，今天用力吃，明天再开始减肥！”说实话，那一盆子拌饭，真是不值得她吃成那样的，但是她对食物的态度太有感染力了，无论如何，把自己喂饱再说，哪怕失恋，哪怕灰心丧气，哪怕生病，都要先吃饭！ 记者 何娅