早报记者 骆俊澎
东方卫视《顶级厨师》“8进7”的比拼昨晚上演。与以往测试不同，此次团队赛移师评委刘一帆“大本营”——和平饭店，这让选手首次领略到“地狱厨师”的冷酷。昨天，刘一帆在接受早报记者专访时细说了他练成“顶级厨师”的经历。
为了吃饭父亲让他学大厨
因为母亲是音乐教师，刘一帆从小对音乐很感兴趣，还曾想报考诞生大小S的台湾地区知名明星培养基地——华岗艺校。“那时家境贫寒，我爸说读不起。”做海员的父亲给刘一帆指了条路，“人总要吃饭的，学会烧饭，你这辈子也能跟着有饭吃。”
但是，刘一帆学习厨艺过程一波三折。起初，刘一帆曾当过潜水教练和影院经理。真正领刘一帆走上厨艺道路的，是台湾首屈一指的饭店经理人严长寿。“他说，像你这么有天资、潜力的，已经入行一半了，不要再为了文凭去念，我毕业后放弃了到瑞士学餐饮的计划。”刘一帆说。
冰库中想出新菜才能出来
刘一帆在节目中的“狠”，与他经历过的“试炼”比，只能算“小儿科”。
职高毕业，刘一帆进入饭店实习，主管是一位法籍行政主厨，“他给我的训练非常残酷，但是非常扎实。”
从领菜、分菜、洗冰箱开始，刘一帆熬了9个月才有机会做菜，没想到等来的是5个月煮洋葱汤。其间，刘一帆每天要切30公斤洋葱，有一次偷懒借助机器切片，结果被发现，全部倒掉，还被勒令不许再犯，不然直接辞退。在英国当学徒时，刘一帆每天被师父关到冰库里，只有用冰库里现有食材想出两道创意新菜，才准许出来，“冻得直发抖”。
刘一帆进入英国餐饮界后，曾在原版《Master Chef》中“地狱厨师”戈登·拉姆齐主持的百年老店SAVOY饭店担任厨房领班。作为首位华人领班，刘一帆面临的挑战不仅在厨艺，还有文化差异，“地狱厨师”拉姆齐更像“定时炸弹”，让他备感压力。
凶是因为厨师不能NG
结束英国之旅后，刘一帆曾被挖到迪拜超五星酒店，早上八点半上班，开会、做菜、面试、再开会，每天都要工作16到18小时。
刘一帆管着来自19个国家的104名厨师，“刚去的时候，厨师们都不愿意改变或者改造，最后还是被降服得差不多了。”7个餐厅同时开工，身为总厨的他，索性戴着耳麦遥控指挥中、西、印、阿餐厅，每天犹如打恶仗。半年后他所在的餐厅拿下了迪拜年度最佳餐厅称号，每晚三百多名食客慕名而来，“简直忙得像是在过年”。
这位“地狱大厨”也有温情一面，上节目前给主创人员带去街边发现的粢饭团。私下与选手交流时，他也调侃，还晒萌照。如今扎根上海的刘一帆喜欢到街头巷尾寻找灵感，“关键是要对这件事有热情，你才能做得好，才能让吃的人都感觉到爱。”
刘一帆在休息日吃遍上海滩的名餐厅，并在微博上留下点评，有些点评颇不留情面。“我不在意观众怎么评价我，我当然是蛮凶的，但讨论专业，必须如此。因为我们这个行业要的就是口碑，客人只会给你一次机会，根本不能NG，这一次做不好，就没有下一次。”