于康：其实悦悦代表了大众的想法和声音，集中反馈出来，我跟她喜欢用问答的方式，甚至是“对掐”的方式，在这种碰撞中，印象才能深刻。比方说悦悦就爱吃麻辣烫，于康你凭什么不让我吃啊。那我就把这个东西解释出来，为什么不行。我们这个组合已经被大家接受了，甚至喜欢。有时候我们讲道理，对方不一定听得懂，听懂了也不照做。我们俩的互动下来可能效果是会让大家真的去做。讲营养也好，讲吃也好，不是说让大家变得苦行僧一样，很沉重的。我也想我们俩的“于悦组合”真的变成“愉悦组合”，大家在笑过之后获得一些知识，有什么不好呢。
记者：您书上澄清了许多流传很广的“知识”，您纠正这些说法是没有根据的，比如关于人体酸碱体质的说法，传说酸性体质容易得病，所以要多吃碱性的食物。
于康：酸碱体质是科学上最大的误区，或者说是伪科学。因为人体是不能够靠酸碱来判断健康不健康。因为人身上没有统一的标准来概括，不同的器官酸碱度是不同的。比方说，食道是中性的，到了胃就是酸性的，到了肠道又变成碱性；女性的y.d一定是酸性的，否则就会有感染；血液又是弱碱性，没有一个部位能代表整个人体的酸碱性。食物也改变不了人体内的酸碱性。苹果如果在体外分解是碱性的，但被人体消化之后就不是了。多吃蔬菜水果是对的，决不是因为它们是碱性的，而是它们含有身体需要的各种维生素。
记者：您说这是没有科学根据的，那它们是怎么传出来的，为什么有那么多人信呢？
于康：很多是卖保健品的人说的，或者是为了推广一种什么东西，创造一种概念。这种东西纠正起来肯定要经历很漫长的过程，但不管多么曲折，这条路我都必须要去走。因为如果你不扭转过来，这种事情是非常害人的。有的人卖东西，拿个试纸一试，这是碱性的，就是好东西，还有的人为了把自己身体弄成碱性，一天到晚喝那个碱性的水。你知道要把胃酸的PH值从2这种强酸性变成碱性度的8，要喝40公斤的碱性水，人就不行了。所以扭转误区的过程就是推广科学的过程。
聊悦悦：“默契从不排练”
记者：讲讲您和悦悦的默契是怎么来的？
于康：有磨合，但更多是天生的。我跟悦悦的相似之处是，彼此都比较真实。她问问题也很直率，我回答也是有一说一。大概、或许、差不多，这种话我不会说。一件事，行就是行，我可以解释怎么行；不行就是不行，然后我跟你说怎么不行。如果我不了解，我就说，对不起，我不懂，有专家懂，你可以请教懂的专家。
我和悦悦，有些东西也是彼此配合的结果。当我讲得生涩或者复杂的时候，她会暗示我，她会用眼神提示我，意思就是康叔你讲的我们听不懂了。反过来有时候她问问题问跑了，我会把她给扳过来。这个过程是很愉快的，不是强迫的，也不是编排好的。有些观众说，你俩这么默契，是不是底下练的？我说从来没练过，一上场就这样。我还是很庆幸，碰到悦悦了，反正我赞扬她比她赞扬我多。我很难得碰到一个好的主持人，不光主持的好，跟我配合也好，这种主持人和嘉宾的默契也是一种幸运吧，这是可遇不可求的。我们俩以后还会磨合得更好。不能说我俩就永远吃老本了，一成不变了。有了先天的默契，还得有后天的努力。我们还有很多不足，根据观众反馈的意见，很多地方还能讲得更好。我们俩做节目都是比较用心的，她很努力，我能看出来。有时候她为了琢磨怎么提问，包括开场怎么开，怎么用话题把大家吸引过来，也是下了功夫的。我们继续努力。
聊《养生堂》：“善于表达是天生的潜质”
记者：现在养生节目很多，养生节目的嘉宾更多，但是很少见比您更“能说”的，您比主持人说得还溜，是天生的么？
于康：我其实不是一开始做科普就上电视的，经过了很多的锤炼过程，包括到社区讲，包括看门诊和病人交流的过程。所以我非常知道大家心里想知道的，比如该吃什么？有哪些误区？很多人都碰到的问题，大家情况都一样，就是我讲的问题，我知道大家需求什么。更重要的是，我不断地琢磨，大家以什么方式才能听懂。如果你讲的都是科学术语，一般人肯定听不懂，必须要把它变成大白话。比如骨质疏松，很多专家就讲骨质结构怎么变化，老百姓听不懂。我就形容是像蜂窝煤，或者变糠了的萝卜，外边没事，里边不行了。我希望能用大家喜闻乐见的形式接受我说的话。当然，善于表达也可能是我天生的潜质吧。
记者：您经常用形象的比喻来代替数据，比如您说虾皮不能补钙，“得吃三大脸盆虾皮，补的钙才够一小袋牛奶的”。
于康：其实我还是用了点心的。我对每次节目的情况进行反馈，播完之后我研究每期节目哪个地方收视高？哪个地方收视低？为什么换台了？是因为我没讲清楚，还是大家对这个问题不感兴趣？然后我会广泛地调查，每次在社区讲课，讲完了都会问大家，你们哪些没听懂？哪些没解渴？或者你觉得我讲错了，都告诉我。我把这些信息都收集起来，成为我下一次讲的升级版的依据。经过多次的循环磨练之后，可能剩下的更多是大家欢迎的。有个代价，就是要花很多的时间精力成本，别人晚上都睡觉了，我每次到北京台一录录到晚上11点。但我觉得每个严肃的学者都有责任，把好的东西传播出去。我在美国费城的朋友还跟我说，节目组什么时候去他们那儿给华人社团做个专场去。
记者：我们发现食品安全问题是现在大家特别关心的，进超市有那么多选择，反而不知道该怎么选了。
于康：三个原则，第一，去正规的超市。第二，选择正规的商品。第三，也是最根本的一个方法，多样化。每个东西都不多要，不是说一两种食物老是吃，而是每天尽量吃二十种以上的食物，这是国际上推荐的。每种食物的量要控制，相对温和，少一点。这样就可以把风险控制在最小程度上。
记者：刚才问了悦悦，她让我问您，您对女人们把水果切成片敷在脸上的做法怎么看？
于康：女孩儿要有一个根本的想法，营养健康的根本是由内而外，而不是相反。涂脂抹粉再厉害也不能代替内在抗氧化的保持。现在中国女性两类疾病大量发生，一个是乳腺癌，这跟吃过多的动物脂肪有关，还有就是心血管疾病。至于把水果敷脸上，没用。因为不会吸收的，抹在外边的东西是进不去的，那些水果的营养得通过内在的消化。人是一个整体，没有一个人会内脏一塌糊涂，外在还水灵嫩滑。还是先把身体调养好，皮肤状态才会好。