火锅专家王洋：麻辣美食是这样做出来的

　　原标题：火锅专家王洋：麻辣美食是这样做出来的

　　提到重庆火锅，始终不离“麻辣”二字。但麻辣之味从何而来？火锅底料的熬制需要加入哪几种辣椒？每种辣椒有何功用？这些问题，纵使混迹火锅界多年的老餐饮人也不一定能说得很全面。

　　然而，有一位火锅专家却能答得头头是道，他就是中發佰火锅店的负责人王洋。你肯定会说，他多半都是在这个行当里做了十几年了，当然很了解。其实不然，他从对火锅的一知半解到成为火锅专家，仅仅只用了9个月时间。王洋说：“我既非科班出身，也没拜师，所有的知识和经验全是在充满血腥味儿和牛粪味儿的屠宰场学来的。”

　　码头和麻将催生第一家店

　　王洋，1975年出生，生长在重庆朝天门码头旁的一户人家。或许因为从小伴着两江水，听着船上的鸣笛声长大，他对重庆的码头文化一直抱有极其深厚的情感。1993年，他进入到长航工作。十年后，因为企业解体，王洋在朝天门批发市场里干起了服装批发。这一做，又是十年。直到2013年，由于网购的盛行，服装批发也越来越不好做，王洋不得不再次面临失业危机。

　　回望过去，他的每一次择业都离不开从小长大的码头，抹不去码头文化带给自己的深刻烙印。这一次，王洋决定再次转行，而行业定为重庆码头文化的产物——火锅。

　　他的决定，让家人不置可否。王洋说：“在发展迅猛的网络冲击下，网购这种新形式已经占据服装业的大壁江山。现在只有三种行业还有生存空间，一是理发，二是汽车维修，第三便是餐饮。而多年的走船生活，让我习惯了与人打交道，特别喜欢和豪放热情的人交朋友。所以餐饮是最适合我的行业。在重庆，最具大麻大辣，大鸣大放特色的餐饮只有江湖菜和火锅，火锅也是码头文化的产物，再加上我有很多从事火锅行业的朋友，所以我决心进入火锅业试试看。”

　　火锅在重庆多如牛毛，如何取名成了王洋需要面对的首要难题。这时，他想到了自己走船在外和朋友们的娱乐项目——打麻将。这在四川和重庆，更是大家茶余饭后的消遣方式。“重庆的麻将文化相当浓厚，通常朋友聚会家人团圆都会打上几圈小麻将。从我记事起，家里还居住在平房内，父母这一代的长辈和邻里之间都喜欢在晚饭之后相约来上几局，小孩子们就来回串门，追逐玩耍，这也是一段美好的旧时光。所以我决定将火锅店的名字取名为‘中發佰’，这是麻将中最具代表的几张牌，而现在已经消失了。”王洋说。

　　为了纪念重庆的码头文化，也为了记住幼时的美好时光，2013年11月，王洋在盘溪开起了自己第一家老火锅店——中發佰老火锅。