图：孟非新店带火重庆小面 太远？咱常州就有

　　重庆大厨教你怎么在家做小面

　　这就是最“朴素”的重庆小面，艺名麻辣无情面，你敢吃么？

　　张涛是正宗重庆人，也是怀德桥下渝味川菜的行政总厨。现在，张涛在文化宫附近开了一家渝品香面之家，专做重庆小面。张涛说，重庆小面是重庆人家中的美食，其实在家里也完全可以做出地道的重庆小面。

　　张涛给记者现场演示，他说面最好要选好一点的碱水面，常州的菜场一般都有卖。重庆小面中，调料要比面更重要。汤头要用骨汤熬制，而且一定要烫。辣椒油最好选重庆产的辣椒油，这样才正宗。酱油不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可,再放入菜籽油搅拌，洒上一定量的花椒末，重庆人口味重，一定要放味精。煮面的时候不能煮太烂，看着面条没硬心，放入莴笋叶、白菜叶即可关火。最后，在小面上洒上芽菜、榨菜、花生末、葱末等配料，就可以出锅了。

　　张涛说，重庆小面讲究的是麻、辣、鲜、烫，这4种口味都齐了，就可以算是正宗的小面了。

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