自从在皇上面前失宠之后，谁能想到，不可一世的华妃娘娘竟被贬为庶民，成了土坷垃里刨饭吃的老农民。在《老农民》中，蒋欣饰演的自私又诡计多端的农民乔月让人眼前一亮，俨然一个流落到田间地头的华妃娘娘。但蒋欣却一口咬定乔月可比华妃坏多了，“嫉恶如仇”的她甚至曾一度想过放弃这个角色。
本不想再演“讨人厌”
《甄嬛传》里，蒋欣饰演的华妃娘娘只爱一人，那就是皇上。情到深处时，在她眼里，一切闲杂人等皆可杖毙。到了《老农民》，蒋欣饰演的乔月依然只爱一个人，但爱的却是自己，“在她眼里，什么人都没有自己大，可以利用任何人，只要能达到自己的目的”。谈起这个比华妃还自私的角色，蒋欣连忙澄清，“这个角色跟我一点也不像，开始我都没想演”。
“这个角色一开始完全不吸引我，我一直都在纠结要不要接，因为我不想再演这种讨人厌的角色”。蒋欣透露，之所以最终决定出演，很大一部分原因是中了导演的“激将法”。“考验你演技的时候到了”，蒋欣自认为是一个特别喜欢挑战的人，听到导演对自己如此信任，当即热血沸腾起来，“作为演员其实不应考虑自己该演什么样的角色，我也觉得当时自己的想法有一点点自私，所以我以一个职业的演员态度接了这个角色”。
虽然“大义凛然”地接下了角色，但对于观众的反应，蒋欣还是心里没底，“会担心这样的角色可能让观众不喜欢”。但鱼和熊掌不可兼得，在讨巧的角色和专业演员的素质之间，蒋欣最终选择了后者，“多面化对于我来讲是特别好的一个尝试，也没必要担心在观众眼中留下一个什么样的印象。”
“毁形象”什么的都不是事儿
有人说，蒋欣从皇族直接跳到农民，落差有点太大了。蒋欣却不以为然，并直言“本宫早就会下地干活”。蒋欣透露，她之前有过农村戏的经验，也到农村体验过生活，这次相对得心应手，拉犁、锄地、插秧都会一点，挑水就太简单了。此外，蒋欣还笑嘻嘻地表示，剧中的人物中，属乔月最懒，“别人下地干活时，她就在地里唱戏”，是个“不务正业”的农民。
作为年轻、貌美的女演员，有几类角色是她们往往要避而远之的，比如说破衣烂衫、肤色黝黑的农民；比如说白发苍苍、满脸皱纹的老人；比如说中年发福，整日哄娃、做饭的孩儿他妈……但《老农民》里，这些“毁形象”的角色都被大胆的蒋欣一勺烩了。只有说到演孩儿他娘时，蒋欣才表示出了为难，倒不是怕毁形象，是现场有点尴尬。“我已经演了很多年母亲了，但都是很小的孩子的母亲，有的刚出生，有的一两岁。剧中牛大胆的儿子，成年后是宝国老师的儿子陈月末演的，我跟他同岁，我们俩站在一起演母子总觉得怪怪的。幸好造型上给了很大帮助。”
“老爷”是又懒又随性的美食家
生活里的蒋欣是个相当随和的人，她对自己的评价是又懒又随性，就连谈到婚姻大事都只用一句“顺其自然”就应付了。如果说什么能勾起她真正的兴趣，恐怕就只有吃了。
熟悉她的人都知道，不管是在生活中还是网络上，蒋欣都自称“老爷”，俨然一副女汉子做派。自我评价时，她更是用上“雌雄同体”这个词，把自己同一般意义上的淑女划清了界限。
蒋欣说，自己和同组演员冯远征都是不折不扣的吃货。吃得多了，就吃出了品位，蒋欣宣称自己俨然是个美食家了，“我会包饺子，我会和面，我会擀饺子皮，而且我炒菜味道还挺好的。没办法，谁让我是天生的美食家。” （杨文杰）