1961年,出演首部电影《爱的教育》,饰演小秃子何寿全。1962年,与成龙、李丽华合作出演电影《大小黄天霸》。1964年出演电影《生死关头》。1966年,……
1961年,出演首部电影《爱的教育》,饰演小秃子何寿全。1962年,与成龙、李丽华合作出演电影《大小黄天霸》。1964年出演电影《生死关头》。1966年,进入邵氏兄弟影业并参与胡金铨执导的武侠片《大醉侠》的武术设计。
1968年,出演罗维导演的武侠动作电影《断魂谷》。1969年,出演何梦华执导的电影《飞燕金刀》。1971年,加入嘉禾并升任武术指导,完成电影《夺命双剑》的动作设计。1972年,洪金宝参与李小龙主演电影《精武门》的拍摄工作 ;同年拍摄电影《合气道》,该片是洪金宝第一次担任主角的影片,戏中他扮演男二号。
1973年,洪金宝在电影《龙争虎斗》中和李小龙过了招。1974年,主演叶荣祖执导的动作电影《死亡挑战》,担任电影《鬼马双星》的武术指导。1975年,担任电影《忠烈图》的动作导演。1976年,担任电影《少林门》的动作导演。
1977年,签约嘉禾成为导演;同年拍摄电影《三德和尚与舂米六》,这部电影是洪金宝第一部导演的作品,此外他还担任了影片的主角和武术指导。
1978年,与梁家仁合作拍摄电影《肥龙过江》。同年和刘家荣,麦嘉组成了嘉宝影片公司,主演麦嘉导演的电影《老虎田鸡》。1979年,与师弟元彪合作拍摄电影《杂家小子》。1980年,洪金宝拍摄僵尸喜剧电影《鬼打鬼》,获得香港电影全年票房冠军 。
1981年,洪金宝组织元彪、林正英等洪家班人马,拍摄功夫喜剧电影《败家仔》,凭借该片他获得了香港电影金像奖历史上第一个最佳动作设计奖。
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