2003年执导电影《卧底威龙》。2008年主演电影《三国之见龙卸甲》,并担任电影的动作指导。2009年凭借电影《叶问》的动作设计获得第28届香港电影金像奖最佳动作设计奖。2010年凭借《叶问2》获得第46届金马奖最佳动作指导奖。2011年获得第5届亚洲电影大奖最佳男配角奖以及第30届香港电影金像奖最佳动作设计奖。
洪金宝倡导荧幕上真打,而且是血肉横飞的那种打法。他是坚定的反武术舞台化的武师之一,把武术推向格斗的极致,看他作武指的《杀破狼》以及《叶问2》,基本都属于杀人格斗了,淡化招式的刻画,直接破坏人的生理部位,损伤其活动能力为主。