美食纪录片《舌尖上的中国》第一季第二季

　　幕后花絮

　　《舌尖上的中国》总导演坦言向BBC取经，颠覆中国纪录片

　　尽管有着浓重的民间和乡土中国视角，但这些没能阻止《舌尖上的中国》被定位为一部具有国际水准并能走向国际的纪录片。它的叙述语言，它的镜头节奏，它讲故事的方式，都明显是对过往中国纪录片的一次刷新和颠覆。

　　向BBC取经

　　任长箴愉快地承认了自己对BBC的模仿，“因为人家先进。我并不觉得我可耻，我倒觉得自己模仿BBC，你们能看出来说明我模仿得到位”。

　　团队的人都知道任长箴那句口头禅：“因为人家先进。我并不觉得我可耻，我怀有敬意的学习BBC，观众能看出来说明我学习得到位。”她自己就是这么做的。《人类星球》是BBC在2011年推出的一部讲述人类如何征服这个星球的片子，尽管是讲述自然，但每一种自然都有人的命运参与其中。为了拍《沙漠》一集，主创人员把全世界的沙漠都走了一圈，但片子根本不讲沙漠多大面积这些东西，而是先讲撒哈拉沙漠中两个女子如何带着她们的骆驼和孩子在沙漠中找水，教她们的孩子如何通过看星斗知道水的位置;再讲亚洲沙漠腹地人们挖井的故事，甚至可能井还没挖好就被活埋了。

　　每次面对这样的片子，任长箴都不由心生“差距太大了，距离太遥远了”的感慨。除了看片子，任长箴从来没有接触过任何BBC的人，但硬是靠一个镜头一个镜头剥落出来BBC很多规律，例如BBC讲人并不讲单个的人，而是讲人际关系中的人：父子、母子、兄弟、夫妻。在《舌尖上的中国》中，任长箴运用了这一点，她也并不只讲卓玛，她讲卓玛和妈妈，也不只讲圣武和茂荣，讲圣武、茂荣和他们的妻子孩子的故事——当人物关系被一一呈现的时候，故事也就出来了。

　　“我们中国人写东西，从来不注重人物关系，往往都是一个人克服了所有的困难。但这不可能，你一写人际关系，这事儿就有意思了，”任长箴说。

　　“笨拙”地匍匐前行

　　但BBC的经验并不能解决一切，例如没钱——尽管《舌尖上的中国》投资450万元人民币已经是国内纪录片的“大户”，但若与BBC拍摄《美丽中国》投资8000万元人民币相比，“这样的比例，你能说什么呢，叙事风格、工作方式可以向BBC靠拢，但钱是实打实的”。

　　任长箴说，刚开始，整个团队一度有个天真的共识，那就是这个片子一定要用到航拍，结果意见到了陈晓卿那里被顶了回来：“你们知道航拍多少钱吗?直升飞机加一次油上一次天60万!”没办法，于是就上网搜，结果就算私人的遥控式航拍也一次好几万，当然也想过自己跑到香港买一个遥控式飞机，但很快遭到否决：遥控式飞机不贵，但它是要带摄像机的，万一失败了，仍然是大损失……

　　最后终于在网上看到一群清华大学的学生在做飞机模型试验，摄制组决定把这帮孩子找来，“他们带着垫着泡沫塑料、用牙签和瓶子盖绑着摄像头的模型来了”，试验要拍的是最后一集《我们的田野》里的最后一个故事：老北京张贵春和邻居在自家平房屋顶上吃饺子。

　　他们在天坛北京办事处旁边找个大平台，任长箴的设想是飞机能从阳台出发再回到阳台，体现在镜头里就是张贵春家的屋顶渐渐变小，旁边的车水马龙，再远处的高楼大厦，更远处的密集住宅……这里是北京，也是我们已经消失的田野。

　　遗憾的是这次“航拍”最终失败，周围的杨树和鸽子太多了，飞机也没办法制动，“第二次试验借了两床被单，为了飞机回来能缓冲一下。几个人举着被单追飞机，你想想有多乐。”

　　任长箴曾在微博写道：“我们投资是BBC的二十分之一，但是我们很努力了。技术肯定达不到，立意其实也达不到。”但人们仍然看到了主创团队的努力。正如《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》所表达的那样，其实一切秘密到最后都是笨拙的甚至漫长的匍匐探索。

　　纪录片的好时候

　　这事实上也是央视纪录频道本身面临的现实。

　　该频道总监刘文坦承，纪录频道成立之初一个很重要的想法就是未来如何在海外争夺国际传播的话语权。

　　“几十年来，央视在对外传播上基本靠输出，搞交流、搞电视周甚至是频道落地，”刘文曾经在央视四套待了20多年，而多年来四套一个很重要的宗旨就是弘扬中国文化，但都是非常高大非常抽象的表达，客观地看，效果并不突出。这一现状也促使央视在思路上做出改变：如何能在国外主流电视平台的黄金时段更多地播出关于中国的纪录片?还是得靠市场，因为只有心甘情愿花高价买来的片子才可能放在黄金时段播出，这就要求中国纪录片必须尽快在国际化和市场化上探索一个可行的传播途径。

　　于是有了纪录频道成立之初对选题的拓宽，不再是单纯站在外宣上的立场和角度，而是希望在选题题材和纪录片类型上有所延展，例如过去历史文化类的题材太多，现实题材太少。另外一个问题是：中国文化在纪录片上到底应该如何表现?大段的深情告白也许比不上一句：中国人用筷子吃饭。从这个角度看，《舌尖上的中国》的出现恰到好处。

　　央视纪录频道制作的纪录片已经成为台里赠送给外方参观合作的最好礼品。刘文同时也预测：未来三年，央视在国际上开始崭露头角的主角肯定是纪录片，尤其是现实类的题材。

　　继《舌尖上的中国》之后，纪录频道下一个重点会是《超级工程》，一部关注一批中国正在建设的高难度大工程的片子，值得注意的是它的叙事方式，“它是国际化的品评式，而非以往的颂扬和赞美。换句话说要把倾向放在故事里，让观众感受并得到结论，而不是你一开始就摆出结论然后用故事来佐证它。目前需要扭转的恰恰是这个行业长期以来养成的宣传意识。”

　　据透露，接下来央视纪录频道也将在运作模式上有所拓宽，现实自然类纪录片《云和梦之间》会请来1989年曾拍摄《云之南》的费尔·阿格兰导演，关注中国环保面对的问题和挑战。

　　所以我们必须要将《舌尖上的中国》放在更大的背景下去看：2012年央视纪录频道成立，然后是央视一套改变收视为王的理念在次黄金时段开辟“魅力纪录”时段——用刘文的话说就是，《舌尖上的中国》除了自身的内容和专业品质，还赶上了好时候。

　　业内评析

　　找寻对中国美食认同的交集点

　　《舌尖上的中国》之所以获得成功是因为每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，这部纪录片用味道营造出了一个个真实的故事。从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。

　　《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌，不见“烹饪大师”，不见“美食专家”，更没有“厨艺大赛”，有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼，70多岁吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中国》悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情。正是因为这些，才使这部纪录片呈现出与众不同的魅力感召。[2]

　　文案创作运用

　　该片的宣传负责人表示这个文案是经过陈晓卿一遍又一遍的删改最终成型，《舌尖上的中国》的文案创作，事实上也是使用了国际纪录片的基本创作习惯。

　　在《舌尖上的中国》里就大量采用了这样的叙述方式，比如说第一集中的“鱼把头”已经70多岁了，他这次带领大家到冰面上捕鱼，他到底能不能打到鱼呢?正当观众看着渔网被慢慢拉上来的时候，此时镜头一转又跳到其他地方，这就给观众造成了一个悬念，要接着把后面的故事看完。魏克然还说：“先要有想法，然后再要有图片，最后是文本，就像DNA曲折的螺旋上升。在没有文字的情况下，怎样曲折你的故事。这才是最关键的!这一点实际上和电影制作类似，你所做的是把好莱坞和新闻进行混合，或者说是平衡。就像中国的‘阴阳’。”

　　《舌尖上的中国》它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方面，最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片，它是把美食当做一个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考，都能够通过这样一部片子表达出来。

　　主题推介会

　　2012年4月2日，在戛纳电视节期间，央视纪录频道主题推介会上播放了《舌尖上的中国》《南海Ⅰ号》《故宫100》《丝路》和《超级工程》5部纪录频道原创大片，将人们的视线引向充满活力的中国。

　　在推介会现场，法国纪录片公司的卡特琳娜女士看完《舌尖上的中国》和《故宫100》的片花后称赞说，片子精彩，质量很高，具备世界水平，她有意购买。

　　完美收官

　　导演陈晓卿表示“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”。真诚是艺术 的第一要义，感动自己才能感动别人，自己相信才能说服别人，这是该片得到一致好评的“秘诀”。

　　2012年5月22日，该片在播出最后一集《我们的田野》后完美收官。很多观众表示，短短7集显然没有过足瘾，很多故事似乎没有讲完。对此，导演陈晓卿表示，“纪录片生产有它的规律，要按季度来推，这季完了，我们很快会做第二季，还会有第三季。”

　　《舌尖上的中国》将会在年底开始拍摄第二季，《舌尖上的小吃》届时拥有广泛群众基础的“小吃”或许将成为片中主角。

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