2007年,韩艺瑟拍摄首部电影处女作《八面玲珑的申小姐》,扮演超级自恋的潮女“申美秀”一角。之后凭借该片先后获得第45届韩国电影大钟奖最佳女新人奖和人气奖、第29届韩国青龙电影奖最佳女新人奖以及第44届韩国百想艺术大赏最佳女新人奖。
2008年,搭档张赫主演电视剧《老千》,饰演一名充满女性魅力的老千”兰淑“一角。年末,韩艺瑟在SBS演技大赏上作为MC主持颁奖典礼,并且获得了十大明星奖和特别企划演技奖;2009年,韩艺瑟拍摄电视剧《圣诞节会下雪吗》,该电视剧由《巴厘岛的故事》的崔文锡导演和《对不起,我爱你》的编剧李京熙携手打造。