【图】顶级厨师李健炒菜 分享烧菜心境和感觉
2015/9/18 0:38:20 作者：W-wangya… 来源:女物娱乐网
李健亚洲蓝带金牌总厨、亚洲蓝带五星白金勋章、中国烹饪大师、中国白金勋章、国家级评委及裁判员、安徽烹饪名厨、安徽烹饪大师、中华厨皇、古井假日五星级酒店行政总厨。
李健：对的，厨师长掌握整个厨房的运转，但是很少做菜。你会发现他每天都很忙，但是你可能并不清楚他在忙些什么事情。当我还在做学徒的时候，我们餐厅只有在接到VIP订单的时候，厨师长才会亲自下厨做菜。他做的一道鸡丝冬笋蛇肉羹前前后后大概要花费5个小时的时间，光是炖蛇肉就要4个小时。蛇肉炖软以后，肉捞出来放在干净的布上，用竹签一点一点将肉剔成均匀的丝。将冬笋丝飞过水，又用鸡汤煮入味，鸡丝切的很细，加蛋清上浆，用温油划油，浸六成熟捞出，姜丝和葱丝爆香锅离火之后逐个放入鸡丝，笋丝，轻轻炒匀，再加入炖好的蛇汤，煮开，调过味勾芡这个羹就好了。
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